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Seja peixe de água salgada,
de água doce ou marisco, os frutos do mar são iguarias largamente apreciadas. Do
mesmo modo, são ricos em nutrientes, servem como uma boa fonte de proteínas,
vitaminas e minerais e, ainda, são excelente fonte de ácidos graxos ômega-3.
Portanto, apesar desta temporada de julho não podermos embarcar para o nosso lindo litoral, é possível apreciar das mais diversas formas os frutos do mar e lembrar do gostinho que sentimos quando estamos na praia; e, além disso, ainda ter a certeza de que teremos benefícios para a saúde. Essas receitas desenvolvi especialmente para o Sabor do Dia.
Lámen de camarão
Ingredientes:
35g de macarrão de arroz
4 camarões rosa GG, limpos e sem cabeça
1 camarão rosa GG, limpo e com cabeça
Cheiro verde a gosto
1 folha de nori seca e salgada (folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa)
Óleo de gergelim
Sal a gosto
1 tomate cereja assado
Pimenta tabasco a gosto
4 conchas de caldo base (receita anexa)
Modo de preparo
Em uma panela, colocar 4 conchas do caldo base para ferver, temperando com sal a gosto; quando estiver borbulhando, acrescentar os camarões, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos ou até que carne esteja firme e macia. Retirar os camarões, temperando com sal a gosto, e reservar. O caldo deve permanecer fervendo em fogo baixo.
Em um bowl de cerâmica, dispor o macarrão de arroz cru, os camarões e o tomate. Na sequência, adicionar o caldo fervente, até cobrir o macarrão. Finalizar com cheiro verde, nori, 6 gotas de óleo de gergelim e um punch de pimenta tabasco.
Servir imediatamente.
Caldo base
Ingredientes:
½ Kg de cabeças ou cascas de camarão
1 Kombu em nó desidratado
2 cebolas roxas cortadas em cruz
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 cabeça de alho
4 talos de dill
Grãos de pimenta do reina a gosto
Grãos de pimenta da Jamaica a gosto
3 lascas de 2 cm de gengibre
½ colher de chá de páprica defumada
3 litros de água
Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de três horas, de modo a reduzir 70% do líquido. Ao retirar do fogo, coar e reservar.
Casquinha de caranguejo da chef
Vinagrete
Ingredientes:
½ cebola roxa picada à brunoise
1 maxixe cortado à brunoise
5 tomates cereja cortados ao meio
50 g de feijão verde, cozido em água e sal
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1 fio de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora a gosto
5 ml de vinagre de maçã
Modo de preparo
Em recipiente, junte todos os ingredientes, temperar a gosto e reservar.
Farofa de panko e dendê
50 g de farinha de panko
1 fio de azeite de dendê
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aquecer o azeite, acrescentar a farinha, temperar a gosto. Retirar do fogo quando estiver crocante. Reservar.
Casquinha de caranguejo
Ingredientes
80 g de carne de caranguejo (sem resquícios de casca)
½ cebola roxa
1 dente de acho picado
1 colher de chá de colorau
Suco de ½ limão
1 fio de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Inicialmente lavar a carne de caranguejo com o suco de limão. Espremer para retirar o excesso de líquidos. Em seguida, em uma panela, aquecer o fio de azeite; refogar a cebola e o alho. Acrescentar o colorau e a carne de caranguejo. Temperar a gosto. Refogar tudo por cerca de 8 minutos. Reserve.
MONTAGEM
Utilizando um aro de alumínio de 7 cm para organizar a montagem, colocar inicialmente 4 colheres do vinagrete. Acrescentar a carne de caranguejo até a borda superior do aro. Finalizar com farofa.
Blood
Mary
Ingredientes
1 ½ dose de vodka
30 ml de suco de tomate concentrado
1 colher de açúcar mascavo
1 punch de molho de soja, de molho inglês e de pimenta tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto
Gotas de limão a gosto
Gelo qb
Coentro qb
1 Camarão rosa GG com cabeça cozido em água e sal
Modo de preparo
Em uma panela, levar ao fogo médio todos os ingredientes (menos o camarão e o gelo), mexendo até o dissolver o açúcar. Retirar e reservar.
Utilizando uma coqueteleira, colocar bastante gelo, acrescentar a mistura dos ingredientes e misturar vigorosamente. Na sequência, coar a mistura diretamente num copo tipo long drink, adicionar o camarão e coentro para decorar.
