Sabor de julho

O mês de julho sempre significou férias para mim pois sempre foi a nossa alta temporada no litoral piauiense. Infelizmente este ano não será como antes.  Talvez nada mais seja como antes.

Mas nos alegra a certeza de que, mesmo de longe, estamos reverenciando a alegria, a luz, o calor humano, a hospitalidade e a gastronomia litorânea. 

Quando estivermos mais seguros, iremos prestigiar o nosso lindo litoral com todo o nosso amor.  Por enquanto, ficam as dicas para se experimentar os sabores dos peixes e dos frutos do mar.

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Posta de caraçu com crosta de caranguejo

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Para a crosta de caranguejo

Ingredientes:

100 g de massa de caranguejo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

1 colher de chá de colorau

Cheiro verde picado

Modo de preparo

Inicialmente, lave a massa de caranguejo com o suco de limão. Em seguida, em uma panela, com o azeite e colorau, refogue a cebola, o alho, o cheiro verde e o caranguejo. Reserve.

Para a posta:

2 postas de caraçu (mais ou menos 180 g cada)

4 ramos de dill

Grãos de Semente de Aroeira.

Sal a gosto

Pimenta do Reino moída na hora a gosto

2 colheres de chá de mel puro

100 g da casquinha de caranguejo (receita a cima)

Modo de preparo:

Forno pré-aquecido 180°C.

Tempere as postas com os temperos e coloque 50 g da crosta de caranguejo em cima de cada posta.

Coloque em uma assadeira e leve as postas ao forno por 15 minutos.

Sirva com tomates assados.

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Ceviche de caraçu

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Ingredientes

400 g de caraçu

2 limões taiti

1 cebola roxa

1 (und) Pimenta cumari

Pimenta do Reino moída na hora a gosto

2 cm de gengibre fresco

1 dentes de alho

2 talos de rabanete

2 colheres de sopa de folhas de coentro

50 g de feijões verdes cozidos al dente

50 g de grãos de milho cozido

1 pitada de sal

1 colher de chá e vinagre de maçã

Como fazer

Esprema os limões e reserve o suco;

Descasque o alho e o gengibre. Retire o miolo do alho e corte grosseiramente os ingredientes;

Lave o talo de rabanete e corte em fatias de 1 cm;

Separe as aparas.

Triture as aparas, o suco de limão, as pimentas, gengibre, alho, talos de rabanete e o vinagre. Esse é o leite de tigre.

Passe a mistura por uma peneira para que o líquido não tenha pedaços consistentes.

Salgue a gosto e reserve;

Corte a cebola em fatias não muito pequenas;

Pique o peixe em cubos médios;

Lave e corte o coentro;

Em um recipiente, misture o peixe, a cebola, o feijão, o milho, um pouco mais de pimenta do reino e o coentro.

Regue a mistura com o leite de tigre e misture bem;

Aguarde 30 minutos, em refrigeração, e sirva.

Edição: Tarciso de Carvalho