Yacon é um tubérculo originário da região dos Andes, pode ser consumido cru ou em preparações como bolos e biscoitos. O tubérculo tem sabor de pêra e melão, sendo bastante consumido no oriente na forma in natura e também na forma de chips. Grandes centros acadêmicos como Unicamp e UFSC vem estudando suas potencialidades.
Vários estudos apontam redução dos nÃveis de açúcar no sangue após o consumo repetido da batata. Isso ocorre porque, ao contrário das outras batatas, esta não acumula amido e sim inulina.
Inulina é uma fibra solúvel com alto poder adoçante e baixo conteúdo energético. Ela não é digerida e chega intacta ao intestino grosso onde é fermentada e aproveitada pelas bactérias benéficas do intestino. Assim ela reduz a absorção de açúcares já que diminui o trânsito intestinal.
Ela já está disponÃvel em alguns supermercados. Experimente!